Cuchara de palo

Esta semana Cuchara de Palo sale del estudio. Anna Riera se va al Gastronomic Forum Barcelona y se sienta en el estand de Gust de Lleida con cuatro personas que saben bien lo que hay detrás de la despensa de Ponent. Jordi Verdú, diputado de Promoción Económica de la Diputación de Lleida, nos explica por qué los restaurantes son el mejor escaparate para el producto de proximidad. Enric Dalmau, presidente de la DOP Les Garrigues, nos cuenta la nueva normativa que reserva “virgen” y “virgen extra” para el aceite de oliva y afirma que los aceites vegetales deberían llamarse de otra manera para no confundir al consumidor. Isidre Ribalta, presidente de la DO Costers del Segre, nos lleva de viaje por los paisajes del vino de Lleida, desde la llanura hasta la montaña. Y Santi Bonet, de Fruits de Ponent, nos descubre la fuerza de las cooperativas que llevan la fruta de Lleida a toda Europa. Aceite, vino y fruta con nombre y apellido. ¡Arriba las cucharas! (Episodio realizado en colaboración con la Diputación de…

Quiso ser músico, acabó dibujando letras en Londres y un día entró en la gastronomía porque le gusta comer. Borja Martínez Pérez, fundador del estudio de diseño gráfico Lo Siento, ha creado marcas de restaurantes como Disfrutar, Bar Brutal o Bodega Solera en Barcelona, Mercado Little Spain en Nueva York, Bonhomie en Paris, o Tapas Revolution en Londres. En este capítulo nos cuenta cómo fue trabajar con Ferran Adrià, al que describe como “un régimen militar”, por qué le gusta comer solo y qué tiene que preguntarse quien quiere crear una marca. Y nos habla de lo que él llama inteligencia artesana: la vuelta a lo sensorial, a la huella de quien hace las cosas, en un momento en que la IA hace lo que quieres como quieres. Pero eso tiene una cara oculta: la dependencia y el vacío. Una conversación sobre diseño, cocina y la urgencia de volver a sentir. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Garbiñe iba para abogada, pero una grave reacción alérgica la obligó a mirar hacia la tierra. Hoy divulga la sabiduría de las plantas medicinales, un conocimiento ancestral que durante décadas se intentó silenciar. Cuando investigaba para su primer libro, Lo que saben las plantas medicinales (Ed. Argia), descubrió algo inquietante: al preguntar en los pueblos, las mujeres mayores hablaban bajito, entre susurros, tenían miedo. Le advirtieron de que tendría problemas por desempolvar un saber oral que muchos querían ocultar. En este episodio, Garbiñe nos revela las plantas medicinales que todos deberíamos tener en casa, la verdad sobre el agotamiento de los suelos agrícolas y cómo la botánica tradicional puede devolvernos algo fundamental: la soberanía sobre nuestra propia salud. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este extra de ‘Cuchara de Palo’, Ferran Adrià comparte con Anna Riera la fórmula que desarrolló a finales de los años noventa para preparar una tortilla de patatas chips rápida, jugosa y llena de sabor. El chef explica las proporciones, el tiempo de reposo y la técnica de cocción para conseguir el mejor resultado. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año de su bolsillo para comer por el mundo y sentencia: "Es un error darle una estrella Michelin o una gran cobertura mediática a un restaurante abierto hace seis meses". A lo largo de esta conversación, Adrià analiza lo que representó para elBulli la labor de los stagiers de Cala Montjoi y su implicación en el Madrid Culinary Campus (MACC), la universidad gastronómica donde busca transmitir su metodología Sapiens. Hablamos también de la complicidad con su hermano Albert —de los únicos que siempre le han dicho las verdades a la cara—, de qué restaurantes de vanguardia (como Enigma o Disfrutar) mantienen hoy una…

¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC). Analizamos los retos de un sector en pleno auge por la altísima demanda europea, el valor de consumir producto de proximidad frente al de importación y el papel estratégico de España como despensa de Europa. Además, Antonio nos explica cómo la tecnología de riego ha cambiado las reglas del juego y por qué la geografía del mango y el aguacate está redibujando el mapa agrícola de nuestro país. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido elaborar este ques, no pudo subir al monte con sus ovejas este verano, no tenían hierba qué comer, estaba demasiado seco el monte, así que no ha podido elaborar queso de montaña. Nos hablar del valor de la leche cruda del propio rebaño, y cómo Juan Mari Arzak subía a la montaña a desconectar con ella y aborda sin tapujos la histórica invisibilización de las mujeres en los caseríos vascos y lo que le ha costado ser reconocida como pastora y quesera. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Grabamos este episodio a 1.000 metros de altitud en mitad del viñedo Atea situado en Calatayud para vivir desde dentro la Fiesta de la Vendimia de Raíces Ibéricas. En este episodio conversamos con Mark Schiettekat, fundador de la bodega, y el viticultor Miguel Langa sobre qué llevó a uno de los mayores importadores de vino de Bélgica a apostar por las zonas rurales y los suelos históricos en distintos lugares de España. Analizamos la dura realidad del campo tras perder el 60% de la cosecha de garnacha este año, Mark nos habla de su voluntad de seguir recuperando variedades autóctonas españolas olvidadas -tenemos 160- y nos cuenta la vertiente solidaria de esta edición; donará su mejor barrica de vino y se subastará a favor de la Asociación Viu Autisme, que acompaña a personas con Trastorno del Espectro Autista y a sus familias. Además, Anna se pone a prueba participando por primera vez en su vida en el concurso de pisado tradicional de uva. No ganaron, pero el equipo de Avengers ¡lo dieron todo! Learn more…

Conversamos con Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, quien junto a sus hermanas Clara y Carlota ha asumido el relevo generacional de una casa fundada en 1990 por sus padres, Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Descubrimos cómo entienden la gastronomía sostenible desde la radicalidad del paisaje que habita su propio huerto, el arraigo a la tierra de la Garrotxa y la visión integral de una cocina desnuda y sin artificios. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Nos adentramos en el universo del queso artesano de la mano de una de las grandes referentes de nuestro país: Eva Vila Betriu, al frente de la tienda gourmet La Teca de Vila Viniteca. Nos cuenta cómo creció entre los mostradores del colmado tradicional fundado por sus abuelos en los años treinta en el Born de Barcelona, su etapa previa como vestuarista de teatro y cómo creó un espacio con más de 600 referencias de quesos afinados. Además, rinde tributo a las mujeres que sostienen la tradición ganadera y quesera en el entorno rural y advierte sobre la falta de relevo y la realidad de su sector; los grandes grupos alimentarios ganan cuota de mercado y dejan a los pequeños productores con menos oportunidades de sobre Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Arrancamos la tercera temporada de Cuchara de Palo con Ferran Centelles Santana, uno de los pensadores y divulgadores del vino más relevantes de nuestro país. Con apenas 17 años comenzó su carrera como sumiller en elBulli, donde vivió momentos irrepetibles que hoy nos cuenta en antena. Además, nos trae en primicia al estudio «La experiencia del vino en el restaurante», el octavo y último volumen del Sapiens del Vino de la Bullipedia, a punto de salir a la luz. Ferran conversa con Anna Riera sobre: Las anécdotas no contadas de la histórica subasta de las 8.800 botellas de la bodega de elBulli. El regreso de los vinos de pueblo y la nueva identidad del mapa vinícola. La simplificación (y desmitificación) de los maridajes en los menús degustación. La cruda realidad del sector y la percepción internacional del vino español Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Qué ocurre cuando la entrevistadora pasa a ser la entrevistada? En este episodio especial, Anna Riera cambia de bando y se sienta frente a Carles Lamelo (director de Gente Viajera en Onda Cero) para desvelar la historia personal, los viajes y la filosofía que hay detrás de su voz. De dar la vuelta al mundo a defender la memoria del paladar Lo que iba a ser un viaje de un año a los 21 terminó convirtiéndose en una aventura de tres años, con una última parada en Buenos Aires donde montó su primer hostel y el chispazo definitivo que la encaminó hacia el periodismo gastronómico y de viajes. En este capítulo abordamos estos temas: ¿Estamos perdiendo la memoria del paladar? El riesgo de que las nuevas generaciones olviden los sabores y recetas de la abuela. La cocina tradicional puesta al día: La corriente de restaurantes que luchan por mantener vivo nuestro legado gastronómico. Comer como acto político y social: Por qué la gastronomía es nuestra mejor carta de presentación ante el mundo. Casas sin cocina y…

Albert Raurich no dudó en pasarle la Cuchara de Palo: para él, Kim Díaz representa la verdadera esencia de la hostelería. Kim no venía del sector, pero descubrió en él su vocación. Convirtió el Bar Mut en lugar de culto para figuras como Robert De Niro, Woody Allen, Bono, Penélope Cruz o Javier Bardem. Después llegó el Mutis, la célebre coctelería clandestina cuyo éxito arrollador —y su posterior cierre inesperado— le supuso un duro golpe anímico. Hoy, al frente de un Grupo Mutis con seis locales y un séptimo en camino, Kim nos habla de reinvención, resistencia y de por qué, como decía su amigo Pau Donés, "vivir es urgente". En este episodio descubrimos: • Cómo se construye un templo gastronómico sin experiencia previa. • El lado oscuro del éxito y la gestión de los reveses. • La filosofía de vida que mueve a uno de los empresarios más creativos de Barcelona. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Esta semana en Cuchara de Palo, charlamos con la periodista y empresaria Laura Gordó, alma de Cal Tomàs en el Pallars Jussá. Tras cuatro generaciones, ella y su hermano Miquel, han transformado la tradición cárnica familiar manteniendo sus orígenes; cultivan el alimento de sus vacas y apuestan por la ganadería ecológica en el Pirineo. Hablamos de raíces, de futuro rural y de su primera novela, ‘La Noia de les Ovelles Piguellades’ (Ed. Cossetània), un libro inspirado en la historia de Anna Plana, la primera mujer en formarse en la Escuela de Pastores de Rialp. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este episodio nos vamos al campo, a Mas Rabassa, un oasis de horticultura sostenible en el Maresme barcelonés. Conversamos con Xavier Carbó y Cristina Pozo Vives, que cultivan más de 30 variedades de tomates y abastecen a restaurantes la alta cocina como Disfrutar o Etxebarri. Nos cuentan un día a día que arranca a las tres de la madrugada entre tecnología punta, música para plantas y equilibrio biológico sin químicos. Charlamos sobre la vocación de dar de comer a un país, pero también sobre la cara más amarga del campo. Una profesión asfixiada por la burocracia y la falta de relevo generacional que pone en peligro su futuro (y el nuestro). Porque sin ellos no somos nada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Su paso por 41º y el universo de El Barri marcó el camino que le llevó a crear Sips Drinkery House, una de las coctelerías más influyentes del mundo. En este episodio repasa una trayectoria que comenzó entre fogones, pasó por el buceo profesional y terminó liderando la vanguardia de la coctelería. Hablamos de cómo se construye un bar capaz de marcar tendencia sin perder su esencia, del valor de la creatividad colectiva, del proyecto Sips Esencia, del presente y el futuro de la gastronomía líquida y de la presión que supone mantenerse siempre en la cima. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Cómo se transforma una humilde casa de comidas de hace 40 años en un templo del producto gallego? Hoy se sienta con nosotros Marcos Seoane, alma máter del Restaurante Rio Sil en Carballo, en pleno corazón de la Costa da Morte. Hablamos sobre la herencia de sus padres, el valor de los mariscadores locales y desmitificamos las maduraciones extremas de la carne de vacuno autóctona. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Esta semana nos colamos en la cocina del restaurante Franca, en pleno Ensanche de Barcelona, para charlar con su cocinera, Fran Baixas Estradé. Nos habla del mundo mágico que sus padres crearon para ella durante su infancia, del restaurante familiar, y su etapa en el laboratorio de Mugaritz y de dónde conoció a sus dos socios, Gianmarco y Josh. Conversamos sobre conciliación real, la polémica de los restaurantes barceloneses "para turistas" y su defensa de una cocina honesta, sincera y radicalmente libre que describe como "cocina tradicional inventada". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con producto de huerta y ganadería propias. Nos cuenta como el relevo familiar ya es una realidad gracias a la incorporación de sus dos hijos, Jesús y Miguel Sánchez Manzano y pronto de su sobrina Júlia. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más humana de la gestión de equipos y el reto de despojar al comensal de protocolos innecesarios para centrarse en la experiencia de disfrutar comiendo. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una charla sobre el paso del tiempo, el valor de la memoria y el examen diario de mirar al mar como el mejor huerto posible. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World Central Kitchen del chef José Andrés durante la pandemia, hasta vestir hoy a los equipos de referencias como Atrio, Aleia o Ricard Camarena. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su firme defensa del pequeño productor y su deseo de mudarse, algún día, cerca del mar. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra el fraude de las marcas imitadoras. Y terminamos en los fogones del chef Rubén Hornero (Restaurante La Abadía de Yuste) para descubrir cómo dominar su técnica en cocina y llevar este oro rojo ¡hasta la repostería! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

"¿De qué nos sirve tener la barriga llena de alimentos si no los digerimos, si no se transforman en nosotros, si no nos fortalecen?" Esta reflexión de Stefan Zweig sobre Michel de Montaigne sirve como cimiento para entender la filosofía de Laura Veraguas, que junto a su socia Andrea Escriche, ha logrado desde su proyecto VER AGUAS, redefinir los códigos del lujo gastronómico a través de la sofisticación de la simplicidad. Lejos de limitarse a lo culinario, esta cocina se revela como un manifiesto ético y social que cuestiona las dinámicas de poder tradicionales del sector, consolidando una mirada que une memoria, vanguardia y un valiente compromiso identitario. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera viaja hasta la Romería del Rocío en Almonte, Huelva, para conversar con Daniel del Toro. El conocido comunicador y chef onubense nos desvela el giro que dio su vida tras participar en MasterChef. Juntos analizamos con mirada crítica los grandes pilares del producto de Huelva, desde los secretos del mayor arrozal de España hasta los retos pendientes para poner en valor una despensa única que une marismas, sierra y Atlántico. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Luis Aduriz comparte una lección magistral de gestión humana. Una reflexión sobre las tres únicas formas de liderar y movilizar a un equipo: el miedo, el premio o tocando la voluntad. El chef de Mugaritz se confiesa en una charla lúcida y valiente donde aborda, además, el alto coste de significarse públicamente en un mundo que prefiere el perfil bajo. Aduriz rescata su aplaudida —y polémica— campaña de concienciación sobre la anguila europea, una especie en peligro crítico de extinción, y pone sobre la mesa un dato demoledor: en la campaña de 1977-1978 se pescaron casi 60.000 kilos de angula en el río Nalón; hoy, las…

Viajamos al Molí de l'Escala para conversar con Jordi Jacas, el ex chef del Barça que convirtió su obsesión por la bullabesa marsellesa en su mítica "escudella de mar" tras incontables viajes de perfeccionamiento. Este cocinero "de raza" admite a regañadientes tener que hacer más de empresario que de cocinero, sobre todo tras el éxito de su empresa, Molí Catering. Y nos desvela una curiosidad: los marqueses de Dou, los antiguos propietarios de la masía dónde se sitúa el hotel restaurante, trajeron el motor que transformó el antiguo molino harinero e iluminó L’Escala para convertirla en el primer municipio con electricidad del país. Una charla sobre patrimonio, la labor artesana de las mujeres que mantienen viva la tradición anchoera y los sueños personales de un chef que mira al futuro a través de los ojos de su hija Aina. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambiente cercano en sus restaurantes. Además, descubrimos su faceta más personal y los detalles de sus dos nuevos proyectos: «Tu próximo paso», donde ayuda a los hosteleros a impulsar sus negocios; y la «Fundación Inma», un homenaje a su madre. Con esta iniciativa, el grupo dará de comer a personas en situación de vulnerabilidad, pero no en un comedor social al uso, sino sentándolas a la mesa en sus propios locales y en los de todos los restaurantes que se sumen a la causa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso superior del restaurante —a petición del propio Adrià— para evitar que se perdiera en la noche de Roses. Recorremos la consolidación de sus dos proyectos más personales: Dos Palillos, que cumple 18 años, y Dos Pebrots, donde recupera recetas históricas olvidadas. Además, Raurich lanza un mensaje claro a la administración: es urgente rebajar la presión fiscal tanto en las plantillas como en los alimentos para garantizar la supervivencia del sector. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisaje con ojos nuevos. Junto a Humbert Conti, creó Kensho, el primer sake mediterráneo nacido en el Delta, una fusión entre la técnica milenaria japonesa y la esencia de su territorio. Allí, a través de un proceso artesanal, respetuoso con el entorno y totalmente sostenible, transforman el arroz local en un producto innovador que reivindica el valor del sector primario. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha coronado en el 16º Campeonato de GourmetQuesos como el Mejor Queso de España. Conversamos con José Luis Martín, director técnico del certamen, y con Xesús Mazaira, copropietario de la quesería ganadora. Ambos dejaron la ciudad con la intención de hacer queso, una decisión que les cambió la vida para siempre. Hablamos sobre el éxito, el valor del mundo rural y la honestidad como faro vital para alcanzar la excelencia y la felicidad. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Cómo se consigue que una receta artesanal extremeña acabe en los desayunos de medio mundo y en las raciones de emergencia de los ejércitos? Esta semana en Cuchara de Palo, Anna Riera conversa con Luis Caballero Gómez, Director General de Iberitos, para descubrir la tecnologia punta y el "alma" que hay detrás de una compañía que factura más de 23 millones de euros desde Don Benito, Badajoz. Luis nos habla de la evolución de sus icónicas monodosis —un salvavidas de seguridad alimentaria durante la pandemia— y el reto de conquistar mercados internacionales con certificaciones Halal y Kosher. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Anna Riera pone rumbo a Ulldecona, en el límite meridional de Tarragona, para encontrarse con un chef que cocina como vive: con una intensidad desbordante. Jeroni Castell, creador de Les Moles, nos revela cómo entender su TDAH fue la pieza que le faltaba para comprender un proceso creativo que le permitió saltar de la cocina más humilde a recibir estrellas y soles. Es un relato de superación entre piedras milenarias, donde el respeto por el entorno y el aprovechamiento del producto no son una etiqueta, sino un lenguaje propio y honesto. Descubrimos al hombre que aprendió a domar el caos a base de oficio, familia y una fe ciega en las raíces de su tierra. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Con cincuenta años de oficio a sus espaldas, el cocinero con más estrellas del país, cumple su sueño: unir su legado al Barcelona Culinary Hub. En este episodio, junto a la decana Cristina Tomás, Berasategui nos revela por qué la pasión es un plato sin sal si no hay método, rigor académico y una gestión empresarial 360º. Nos descubren cómo forman a las nuevas generaciones para que lideren el mercado mundial sin perder el norte de la tradición. Una lección de vida y negocio sobre por qué, en palabras del maestro, "lo mejor está por hacer". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Nació en Taipéi, creció en Nueva Zelanda y eligió Barcelona para vivir, donde fundó su plataforma Mellow Sheng. Al llegar a España vio que la gastronomía china era una comida barata para curar resacas; Jenny Chih-Chieh Teng reivindica ahora una herencia de 3.000 años que no admite atajos. En este episodio, nos enseña la belleza de lo minúsculo y nos guía en una ceremonia de té grabada en directo en nuestros estudios Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Nacida hace más de 10.000 años por pura necesidad de supervivencia, la fermentación fue el "refrigerador" de la humanidad antes de la electricidad. Pero, ¿es una moda foodie o supone un cambio real en nuestra dieta? En este episodio conversamos con Henk Cortier, impulsor del festival FRMNT de Barcelona, sobre el trasfondo de esta técnica milenaria. Descubrimos su poder para combatir el desperdicio alimentario, mejorar nuestra salud y cómo convertir nuestra cocina en un laboratorio de sabores. Además, Henk nos comparte su receta de Kimchi para que te atrevas a fermentar, sin miedo, en casa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

María Canabal veía cómo en los escenarios de los grandes congresos subían siempre los mismos chefs pero ¿Dónde estaban las cocineras? Lleva años generando conciencia sobre la brecha de género en el sector de la hostelería y la alimentación. Su asociación, Parabere Fórum, une a más de 8.000 mujeres de 60 países a través de una plataforma independiente y sin ánimo de lucro. En este episodio, nos cuenta por qué la hostelería es el sector con más denuncias por abuso y la urgencia de reestructurar sus jerarquías. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Pasó de ser becario en elBulli a convertirse en el jefe de pastelería, la disciplina y la obsesión por el producto y la técnica ha marcado su trayectoria docente de 14 años en el Basque Culinary Center. En este episodio, el chef nos presenta su nuevo libro, "Arroz. Técnica y esencia", que recoge las claves sobre cómo cocinar este cereal tanto para profesionales como para aficionados del arroz en todas sus formas. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Episodio especial desde la Gala de los Soles Guía Repsol en Tarragona, donde 83 nuevos establecimientos se incorporaron al listado oficial. Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre las tendencias actuales y los criterios de evaluación de sus inspectores para conceder los galardones. Además, conversamos con Lucía Freitas, gran protagonista de la noche al recibir los tres Soles para su restaurante A Tafona (Santiago de Compostela). Madre, cocinera y la activista tras Amas da Terra, Lucía defiende un cambio de paradigma: abandonar el individualismo para construir una gastronomía basada en la conexión con el entorno y en crear comunidad. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Desde Ricard Camarena Restaurant, en Valencia, nos sumergimos en la mente de un cocinero visionario, capaz de crear 5 restaurantes muy distintos que se retroalimentan entre ellos, algo que le ha convertido en uno de los proyectos más sostenibles de España, de ahí que acabe de ganar un Sol Sostenible Repsol. Lo que empezó siendo una necesidad ahora es su mantra: ha creado un ecosistema de alta cocina sin residuos. Algo que le obliga a él y a su equipo a ser más creativos. Una de las experiencias derivadas de ello es lo que él llama "cocina líquida", un maridaje completo de bebidas sin alcohol que complementa su menú degustación, preparadas con los sobrantes de frutas y verduras para evitar el desperdicio. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Con solo 24 años asumió las riendas de la bodega familiar y, con esa alegría y desparpajo que le caracterizan, multiplicó la facturación por veinte. Hoy, lo que nació como su fiesta de cumpleaños es ya el "Vintae Wine Fest", una gran "rave" del vino en San Vicente de la Sonsierra donde mil personas de todo el mundo descubren la hospitalidad riojana. Richi forma parte de esa nueva generación que está reescribiendo los códigos del sector con un compromiso firme: devolver a la agricultura el reconocimiento que se merece. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dejó las cabinas de los mejores clubs del mundo para hundir las manos en la austeridad del barro y la pizarra. Fredi Torres es un vigneron que no se conforma; un espíritu inquieto que arriesga y apuesta por su instinto, incluso cuando el camino se vuelve empinado. Detrás de cada botella hay una búsqueda personal: la de quien decidió cambiar los beats de la música house por las tijeras de podar para escuchar el latido pausado de la tierra. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

A través de una charla íntima y honesta, Albert Adrià echa la vista atrás para recordar sus inicios, con apenas 16 años, en elBulli. El chef desvela cómo fue crecer profesionalmente al lado de su hermano Ferran Adrià y la presión, en ocasiones asfixiante, de liderar el restaurante que lo cambió todo." Además, nos adelanta en primicia su próximo proyecto empresarial: la apertura de un nueva sede en Dubái de su concepto Cakes and Bubbles de Londres Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambición de seguir creciendo sin perder la humildad. Confiesa, además, sus ganas de volver a poner un pie en el sur y abrir un restaurante gastronómico en Sevilla. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Estamos ante el fin de la hegemonía del alcohol en nuestra cultura social? Los datos no mienten: el consumo está cambiando y la Generación Z lidera una retirada consciente hacia hábitos más saludables. En este episodio de Cuchara de Palo, conversamos con la sumiller y divulgadora Nika Shevela, fundadora de Lagom Somm y experta en la comunicación de bebidas sin alcohol. Nika nos ayuda a entender conceptos como el Dry January o el Zebra Striping y nos descubre que el universo "sin" va mucho más allá de quitarle el grado al vino. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Algo está cambiando en la alta gastronomía: los grandes chefs vuelven la mirada a la cocina de casa, a la memoria y a las madres que cocinaron mucho antes de que existieran las técnicas y los menús degustación. En este episodio conversamos con Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) sobre la herencia culinaria de su madre Maruja, los sabores que marcaron su infancia —como las tortas de maíz o el arroz con pitu— y cómo esa tradición sigue dando sentido a su forma de entender la cocina hoy. Hablamos de familia, vocación, hospitalidad y del trabajo en tándem con su hermana Esther Manzano, además de reflexionar sobre el lugar de las mujeres en la alta cocina y el valor de cocinar sin miedo, con respeto y con alegría. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Viajamos a la lonja para entender por qué la pesca de artes menores —sostenible, de bajo impacto y mayoritaria en la flota española— está desapareciendo del radar del consumidor. Hablamos con Xavier Sala, fundador de Coco Sapiens, sobre un sistema de comercialización que diluye la identidad del pescado artesanal, impide la venta directa y asfixia a los pequeños pescadores. Analizamos las diferencias entre pesca industrial y tradicional, los fallos de trazabilidad, el papel de la alta cocina en la concienciación y las medidas urgentes para proteger un modelo que cuida el mar, el producto y a las comunidades costeras. Un episodio para aprender a comprar pescado con criterio y conciencia. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Nos sumergimos en el corazón de Alba junto a Paolo Montanaro, alma de Tartuflanghe, para desvelar los secretos del "diamante blanco" de la gastronomía, la trufa blanca del Piamonte italiano. Conocemos de cerca el ancestral ritual del trifolao, la importancia del suelo calcáreo y cómo el cambio climático desafía a este hongo indomable que solo se encuentra, nunca se cultiva. Paolo nos da consejos expertos para distinguir la calidad real de la trufa y las claves para conservarla en la nevera de casa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Viajamos a la Montaña Leonesa para descubrir la historia de Paula Fernández Hernández, la segunda generación que ha revitalizado la Quesería Abuelo Aïtalas. Junto a su hermano Marcos, Paula ha transformado el legado familiar —que nació con el rebaño de 700 ovejas de su padre Toño y la experiencia de su madre Olga— en un referente turístico-gastronómico que lidera el desarrollo en su comarca. Hablamos con ella sobre la innovación que le valió el Premio Mujer Rural 2023 y el valor diferencial de elaborar un queso artesano bajo un control absoluto, desde la leche cruda de su propio ganado. En este capítulo, exploramos el compromiso con el producto local, abordamos los desafíos reales de la brecha de género en el sector primario y la urgente necesidad de impulsar el crecimiento y el empleo en la España poco poblada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices